AJIACO
INGREDIENTES
3 gajos de
cebolla larga
1 ramo de
cilantro
2 pollos
medianos, despresados (4 – 5 libras)
18 tazas de
agua
2 cubos de
caldo de gallina
1 ½ libras
de papa sabanera, pelada y partida en rodajas no muy gruesas
1 libra de
papa criolla gruesa, pelada
2 libras de
papa pastusa o paramuna, pelada y partida en rodajas gruesas
1 ½ tazas de
hojas de guasca frescas
5 mazorcas
tiernas, medianas, partidas en 3 trozos cada una.
1. En una olla grande coloque la cebolla, el cilantro y el pollo con el
agua. Llévela a la estufa y a fuego alto
hágala hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar.
Retire a menudo la espuma que se forma por encima.
2. Saque de la olla el cilantro y la cebolla añada los cubos de caldo y pimienta al gusto, adicione la papa sabanera continúe la cocción a fuego lento durante 30 minutos. Cuando el pollo este blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde.
3. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más.
4. Sirva bien caliente y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales se sirvan a su gusto.
2. Saque de la olla el cilantro y la cebolla añada los cubos de caldo y pimienta al gusto, adicione la papa sabanera continúe la cocción a fuego lento durante 30 minutos. Cuando el pollo este blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde.
3. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más.
4. Sirva bien caliente y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales se sirvan a su gusto.
NOTA: Esta receta es quizás la más clásica sin
embargo existen algunas variaciones ampliamente aceptadas. Hay quienes preparan
el caldo con carne de costilla o murillo, además del pollo. También hay quienes
le ponen alverja fresca, y la añaden al tiempo con papa criolla. En otra receta
se utiliza una taza de leche como parte liquida.
No hay comentarios:
Publicar un comentario