La Bandeja Paisa Colombiana

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES

FRIJOLES

4 tazas de frijoles cargamanto

2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos

1 zanahoria mediana, pelada y rallada

1 cebolla cabezona blanca grande, y picada

3 manitas de pezuña  ahumada o ½ libra de tocino

2 cucharadas de aceite

2 cucharas de salsa de tomate

1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate

Sal, pimienta y comino al gusto

INGREDIENTES

CARNE EN POLVO

3 tomates medianos, maduros, pelados y picados

2 tallos de cebolla larga, picados

1 cuchara de cilantro picado

2 dientes grandes de ajo, picados

6 cucharadas de aceite

2 libras de carne de centro de cadera, bola o posta, Sal, pimienta, comino al gusto.

                 PREPARACIÓN FRIJOLES

      1.      La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

      2.      En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pesuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

PREPARACIÓN CARNE EN POLVO

                  1.      Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo,

                        adicione dos cucharadas de aceite y sazone.

2.      Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa

      anterior, ponga en un recipiente con tapa y deje 

      reposar en la nevera por un rato.

3.      En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir, agregue la carne con la salsa y cocine    

      a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe      durante siete minutos.

      4.      Muela finalmente la carne y caliéntela en la misma olla.

NOTA:

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con: arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.